味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。

生产味精的方法有发酵法和水解法两种，目前我国主要以发酵法为主。味精生产工艺主要有淀粉水解糖的制取，谷氨酸发酵，谷氨酸的提取物与分离和由谷氨酸精制生产味精。

味精废水的主要特点是有机物和悬浮物菌丝体含量高，酸度大；氨氮和硫酸盐含量高，对厌氧和好养生物有直接和间接毒性和抑制作用。

味精废水是一种较难处理的高浓度有机废水，是食品废水中较难处理废水之一，味精废水污泥脱水药剂的选择，一般用阳离子度较高的聚丙烯酰胺产品作为污泥脱水药剂。为了优化污泥脱水效果，正常选用为离子度50，分子量900万的效果较佳。